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　　1.對面團(tuan)的(de)作用：改(gai)進和面攪拌的(de)耐受性，增加水(shui)分吸收，改(gai)進在發(fa)酵和醒發(fa)過程中的(de)氣體保留性，防止在傳送過程中由于(yu)受到(dao)劇烈地(di)處理而“面團(tuan)塌下”，稍微縮(suo)短醒發(fa)時間......

　　一、產(chan)(chan)品(pin)簡介(jie)(jie)　　二、工藝(yi)流程(cheng)　　三、工藝(yi)說明　　四、包(bao)子(zi)改良劑(ji)(ji)的使用技術　　一、產(chan)(chan)品(pin)簡介(jie)(jie)　　添(tian)(tian)天美包(bao)子(zi)改良劑(ji)(ji)，使用符合GB2760《食品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)使用標準》允(yun)許......

　　蒸出(chu)的包(bao)子不松軟，口(kou)感不好(hao)的主要原因(yin)有：　　1、面團發酵(jiao)效果(guo)不好(hao)、發酵(jiao)不充分。　　2、面粉(fen)筋(jin)度過強(qiang)，包(bao)子皮出(chu)現收縮，蒸包(bao)子一(yi)般建議使(shi)用中筋(jin)面粉(fen)。　　3、添天......

　　饅頭內部結構(gou)及口(kou)感也(ye)是決定質(zhi)量的(de)重(zhong)要指標之一。優良的(de)饅頭的(de)內部結構(gou)應呈現細膩的(de)多孔結構(gou)，能夠(gou)給消費者一個很舒服(fu)的(de)感覺柔教(jiao)軟而有筋力(li)，彈性適度(du)，爽口(kou)不發黏(nian)。　......