增筋劑的功能介紹
發布時間：2023-06-05 瀏覽：1288次
1.對(dui)面團的(de)作用(yong)：改進和(he)面攪拌的(de)耐受(shou)性(xing)，增加水分吸收(shou)，改進在發(fa)酵和(he)醒發(fa)過(guo)程中的(de)氣體保留性(xing)，防止在傳送過(guo)程中由于(yu)受(shou)到劇烈(lie)地處(chu)理(li)而(er)“面團塌下”，稍微(wei)縮短醒發(fa)時間（改進氣體保留性(xing)）
2對產品的(de)作用：改(gai)(gai)進面包體積，得(de)到有彈性(xing)的(de)組(zu)織和精細顆粒，加固了面包邊(bian)壁，從而改(gai)(gai)進堆垛性(xing)能(neng)，改(gai)(gai)進切(qie)片性(xing)能(neng)（減(jian)少(shao)“成球(qiu)”、“成渣(zha)”）。
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