一、產品簡介
二、工藝流程
三、工藝說明
四、包(bao)子改良劑(ji)的使用技(ji)術
一、產品簡介
添(tian)天(tian)美包子改良劑(ji)，使用(yong)符合GB2760《食品添(tian)加劑(ji)使用(yong)標準》允許使用(yong)的(de)食品級原料復配(pei)而成(cheng)的(de)復配(pei)酶制劑(ji)。
添天美(mei)包(bao)(bao)子改良劑(ji)主要用于(yu)制(zhi)(zhi)作(zuo)饅(man)頭(tou)、包(bao)(bao)子等發(fa)(fa)酵類面制(zhi)(zhi)品，搭配(pei)酵母(mu)(mu)使(shi)用，協同酵母(mu)(mu)發(fa)(fa)酵、增(zeng)加體積，協助增(zeng)白，饅(man)頭(tou)包(bao)(bao)子松軟口感好。
使(shi)用(yong)包子(zi)改良劑(ji)蒸出(chu)來的包子(zi)，饅頭(tou)不僅又(you)白又(you)大，而且(qie)個頭(tou)挺立飽滿，使(shi)用(yong)包子(zi)改良劑(ji)蒸出(chu)來的包子(zi)，饅頭(tou)復蒸效果好。
二、工藝流程
包(bao)子制作配比(bi)（僅供參(can)考）
三、工藝說明
一）、制作(zuo)步(bu)驟簡(jian)介(jie)
1、混合
根據面(mian)粉用(yong)(yong)量，計算(suan)出(chu)添天美(mei)包子(zi)改良劑的使用(yong)(yong)量，把稱(cheng)好的包子(zi)改良劑和面(mian)粉適當混勻，加(jia)入(ru)酵(jiao)母，加(jia)入(ru)30度的溫水攪(jiao)拌成絮狀。
提示(shi)：酵母(mu)使用前盡量用熱(re)水（30-40度）溶(rong)解(jie)，放(fang)置幾(ji)分(fen)鐘，讓酵母(mu)充分(fen)活化，這樣發(fa)面的效果更好！
夏季(ji)和面一般用常溫水(shui)，冬季(ji)和面用熱水(shui)（40度左右）。
2、和面
把面(mian)團和至(zhi)光(guang)滑狀態(tai)，用(yong)壓面(mian)機(ji)或(huo)者手工對面(mian)團進行壓制，要求(qiu)無氣(qi)泡。
3、發面
從事(shi)包子制作者，采用(yong)醒發(fa)室(shi)發(fa)面，效(xiao)果(guo)更(geng)好。醒發(fa)室(shi)溫(wen)度為33-35℃，濕度為75-85%之間，醒發(fa)時間為30-40分鐘。
沒有(you)醒(xing)(xing)發(fa)室發(fa)面(mian)時，可以把(ba)面(mian)團(tuan)置于保溫處醒(xing)(xing)發(fa)，比如：在(zai)蒸籠中加水燒熱（水溫６０－７０度）后(hou)關火，再(zai)把(ba)面(mian)盆放在(zai)支架上(shang)，不(bu)要接(jie)觸水，蓋上(shang)蓋子發(fa)面(mian)效果更好。
發酵好的面團要比原面團的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩(wo)狀(zhuang)。
4、揉面、分割(ge)成型
把發好的面團揉面、分割成適(shi)宜(yi)大小，然(ran)后搟(xian)皮包餡。
5、二(er)次(ci)醒發、蒸制。
把包(bao)(bao)好餡的包(bao)(bao)子放(fang)置醒發10分(fen)鐘左右，然后再蒸制，效果更(geng)好。二次醒發可(ke)以直接(jie)在蒸籠中完成，就是(shi)把放(fang)入籠屜里后，不要急于加熱蒸制，而是(shi)稍微加熱有一點溫度，和面(mian)團醒發一樣，醒發10分(fen)鐘左右，再加熱蒸制即(ji)可(ke)。
四、包子(zi)改良劑的使(shi)用技術
包(bao)(bao)(bao)子(zi)改良劑主要可以(yi)輔助(zhu)酵(jiao)母發酵(jiao)，讓面制品發酵(jiao)的(de)更好(hao)，不僅可以(yi)增加包(bao)(bao)(bao)子(zi)的(de)體積，而(er)且(qie)蒸(zheng)出的(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)又(you)白又(you)大，很受(shou)顧客的(de)喜愛，本品未添加鋁明(ming)礬，符合(he)國家標(biao)準的(de)新規定，蒸(zheng)包(bao)(bao)(bao)子(zi)可以(yi)放心使用！
